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今年もそろそろ青梅が出まわる時期ですね。

決して安くない青梅を購入して、毎年毎年、梅酒を仕込み続けている方とは、たぶんそうとう気合の入った梅酒好きなのではないかと酒屋としては推察する次第。

そんな方々が最近梅酒造りに使用するのは、ほとんど今の時期にしか売れない国産ブランデー。もちろん飲んでもおいしい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

シャルマン・ブランデーVO　AL３７％　１．８L　１９８０円

ブランデー仕込みの梅酒が梅酒の鑑評会で評価が高いことからも推測できるように、ブランデー仕込みの梅酒はそうでない酒類で仕込んだ梅酒と比べて、よりおいしく仕上がるようです。

このシャルマン・ブランデーVOが梅酒造りに支持される理由は、その味わいの割りに値段が手ごろなこと。つまりコスパが高いのです！

最近はあまり晩酌にブランデーを楽しむ方はいないようですが、普段飲み用のブランデーとしても十分に満足できるレベル。「果実酒用ホワイト・・・・・」とは違うのです。だからワンランクもツウランクも上の味わいになることはあたりまえなのかも知れません。

さらにこのブランデーが国産であることも、梅酒造りを楽しむ方々にとっては大切なポイントかも知れません。

 最近人気のブランデー仕込みの梅酒造りは如何ですか？

もちろん梅以外の柑橘類や杏などでもおいしく仕上がると思います！

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酒倶楽部ステップの近くに住んでた方が鹿児島にUターンされて、獲れたての野菜を送ってくれるんです。

今回はジャガイモを注文させていただいたのですが、おまけで新玉ねぎとタケノコを付けてくれました。感謝、感謝です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 細身のタケノコは、先の部分を皮つきのまま焼いて、中身を取り出し、鹿児島のちょっと甘めのお味噌を付けてだべるとおいしいのだそうです。

実は玉ねぎをこの歳になって初めて好きになりました。やはり知り合いからいただいた新玉ねぎが、甘くておいしくて、家族全員で新玉ねぎに目覚めた感じでしょうか。生でも、煮ても焼いてもおいしい。

こんな鹿児島の旬の野菜をアテにイッパイ飲るとすれば、やっぱり選択するのは王道中の王道ともいえる芋焼酎のお湯割りでしょう。「郷に入れば・・・」「ローマに行ったら・・・」ですかね（ちょっと違うか！？）。

そんなことで、甘みのあるアテと、ドライでキレのあるクリーンな味わいのお湯割りとは合う合う！ベリーナイス・ペアリングなのであります。

今晩が楽しみだ！帰ったら早速タケノコの上半分ぐらいを焼いてみましょかね・・・・むふふ（笑）！焼けるのを待ちながらイッパイってのがまた・・・・・飲んべーさんの楽しみですな～！（笑）

もちろんガキンチョどもがサッサと寝てくれればですが・・・・！（汗）

 

 

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センベロ系のリフレッシュできるサワーのもとです！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【お疲れさんにクエン酸】1000ｍｌ　10倍希釈用

「きょうは、もうヘロヘロに疲れちゃったよ！」ってなときに、飲んでおいしく、身体にもおいしいクエン酸サワーのもと。

グラスに焼酎入れて、この「お疲れさんにクエン酸」を加え、炭酸で満たせば最近話題の「クエン酸サワー」の出来上がり。味わいもシトラス系のサッパリ味。「ファイトー！イッパーツ！！」系の味わいでしょうか。

とにかく元気が出そうな味わいです！

「このクソ暑いなか、酒屋のちから仕事を1日中やらされて、大汗かきっぱなしで、もうヘトヘトだぜ！」みたいな日の終わりに、行きつけの酒場に寄ってグビッグビッ・・グビグビグビ・・・・・っと、一気に3杯ぐらい飲っつけるのがサイコーの楽しみ方ですね！

日本の蒸し暑い夏においしいサワーです。お試し下さい。

 

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センベロ系の酒場でワインと言ったらコレでしょうか！

ここ数年日本の大手ビールメーカーさんが推奨している居酒屋的ワインの楽しみ方。

 

 

 

 

 

 

 

 

【かち割りワイン】【キンミヤ（シャリキン）の赤ワイン割り】

容器はビールジョッキが理想的なのですが、ジョッキにロックアイスをたっぷりと入れ、そこに飲みやすいサッパリとした赤ワインをドボドボと注ぎ込んだもの。

「ちょっとこれじゃもの足りね～よ！」って方には、さらにこの「かち割りワイン」にキンミヤ焼酎を加えて、キンミヤの蔵元さんの推奨する「キンミヤ（シャリキン）の赤ワイン割り」に。

これでうまいモツ焼きをアテにサッパリと、飽きることなく、なおかつやや健康的に楽しめるわけですね！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【シャンモリワイン　こだわりの赤葡萄酒】ＡＬ１１％　1800ｍｌ　798円

そんな「かち割りワイン」におススメのワインが勝沼産のコレ。冷たくしてもおいしく、サッパリとした軽いワインが良いのです。しかもヒジョーに経済的。

大衆酒場で喉ごしよくグビグビと飲る「かち割りワイン」も良いのですが、今日のような暑い日にはアウトドアでバーベキューでもガッツリ食いしながら、がぶ飲みする「かち割りワイン」もまた、めちゃめちゃヤバいかも！

え！？赤ワインを冷やせばアロマが消えるって？

アロマよりも、喉ごしや、飲んだ後の爽快感を優先するワインの楽しみ方があっても良いのです。自分のおいしいように、好きなように飲むのが最高のお酒の楽しみ方なんですね！

 

 

 

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ワインの輸入会社ヴィレッジ・セラーズさんの資料に、低アルコールワインの説明が掲載されておりました。低アルコールワインの消費は世界的に伸びているのだそうで、大手小売業者は特設コーナーを設けるほどなのだそうだ。

「強いアルコールは苦手で、あまり酔うことなくワインを楽しみたい」と、体質を気にかける人が増加しているのに加え、消費者の健康志向が高まり「カロリーの高い食品や飲料はなるべく避けたい」という配慮から低アルコールを選ぶ人が増えているとのこと。

また国によって、アルコール度数が低ければ低課税となり、価格が安いとの理由から低アルコールワインが選ばれている面もあるのだそうだ。

資料では低アルコールワインについて詳しく説明されておりましたのでご紹介します。

<アルコール濃度とは？>

 アルコール濃度は、ブドウの糖分含有量によって決まる。果汁には水分が70-85％、糖類（果糖、ブドウ糖）が10-25％含まれ、糖度2度で1％のアルコールが目安となる。果汁を完全発行させた場合、ブドウの糖分が高ければ高いほどアルコール度数は高くなる。

<低アルコールワインは、どのように造られる？>

人為的に醸造する方法と、気候や栽培方法などの影響から結果としてアルコールが低くなる自然要因がある。

人為的手法①スピニングコーン・カラム：遠心力と真空状態によりワインから数種類の揮発性成分を分離し、分離した成分からアルコールのみを除去し、残りの成分をワインに戻す方法。

ブドウの風味を損なうことなく、低アルコール化できるため、ノンアルコールにも広く使用されている。設備コストが高いため、一部の資本力のある大手メーカーに限られる。

人為的手法②加水方法：ブドウ圧搾直後、発酵がはじまる前に果汁の5-10％をタンクから抜き出し、それと同量の水を加える方法。カリフォルニアなどの多くのワインナリーがプレミアムワインにこの方法を取り入れている。オーストラリアでは法律により禁止されている。

人為的手法③発酵タンク冷却法：発酵温度を下げ、発酵を途中で停止させる方法。主にリースリングのワインで行われる。アルコール発酵を止め残糖分を多くしたワインがエキゾチックな風味の料理によく合うことを意識したスタイル。

 自然の要因①天候：冷涼な年にブドウの熟度が上がらないような自然条件によるもの。地球温暖化と同時に局地的な冷涼化などの激しい気候変動による。優良生産者が冷涼な年に造る軽めのヴィンテージは根強い人気がある。

自然の要因②栽培方法：ブドウの成熟過程の研究が進み、ブドウの糖度が上昇しやすい産地では果房に必要以上の日射が当たらないようにしたり、収穫のタイミングを早めたり、標高の高い場所に栽培するなどして過度な糖度上昇を抑える。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ピーターレーマン・バロッサ・シャルドネ・アートシリーズ　ＡＬ11.5％（栽培方法による低アルコールワイン）

 

一方、高品質のワインを造るにはブドウを完熟させることが必須と考える生産者もたくさんいます。また完熟により長期熟成に耐えうる要素が備わります。果実の実だけでなく、種や果梗がしっかり熟していることが醸造家にとって決定的な要因となるため、その結果ワインのアルコール度数が上昇したとしても自然の成り行きということになります。

そのあたりのバランスが大切なようです。

 

 

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