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新成人の皆様おめでとうございます。

「成人式」の後には、ぜひ美味しい酒を楽しんでいただきたい、と酒屋としては思います。

それでも大酒飲んで大暴れするようなことになれば、せっかくの酒もおいしくなくなってしまいます。

そこで、振袖姿の女子も交えて、優雅にそして和やかに楽しんでいただけるのではないかと想像される、美味しいお酒のご提案です。

 

 

 

 

 

 

 

 

【プロセッコ】

「プロセッコ」とはフルーティで軽快な飲み口が世界的に人気の、北イタリアのスパークリングワインです。アルコール度数も11％ほどと低め。

辛口のスパークリングワインですが2種類のドライさのレベルがあります。

よりドライな「ブリュット」と、よりフルーティな「エクストラ・ドライ」。

この二つのタイプで、新成人の方々におススメするとすれば、それはよりフルーティでみずみずしさのある「エクストラ・ドライ」です。

振袖で着飾った女子に「美味しい！」と言っていただけるスパークリングワインであり、男子にとっても美味しく飲んで頂けるのではないでしょうか。

 

着飾ったおめでたい席にはスパークリングワインが良く似合います。

振袖のように華やかで軽やかさのある「プロセッコ」は、そんな席に素晴らしいマリアージュではないでしょうか。

 

成人の日のお祝いに北イタリアの「プロセッコ」、その中でも「エクストラ・ドライ」をおススメ致します。

 

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中華系が主導した2011年6月のボルドーワイン・バブルのピークから５年以上経過。

2014年7月に底打ちしたとみられるボルドーワインをメインとする高級ワイン市場は、はたしてボルドーワイン・バブル崩壊の負の影響を払拭し、健全と呼べるような市場環境に戻ったのか？

昨今の世界の金融市場の混乱は、ワインの収集や投資に影響を与えるのか？

高級ワインの業者間取引サイトであるLiv-exでは、いったい何が起きているのか？

そして、ワイン価格はこの先値上がりするのか？

・・・・・・・・等々、そんな高級ワイン取引の状況を、酒屋のオヤジなりに推察します。

 

 

 

 

 

 

 

 

【ワイン・インデックス2011年12月から2016年12月末までの推移】

高級ワインの業者間取引サイトである Liv-ex の指数「Liv-ex Fine Wine 100」は、前月末から0.4％の小幅な上昇。

13ヶ月連続での値上がりとなり、前年同月比では24.8％の上昇となる。

11月から12月にかけて最も値上がりしたのはブルゴーニュのトップブランド「ＤＲＣ　ターシュ2012（ＷＡ97）」、9.5％上昇して1ケースは￡22,184。次が9.3％上昇したボルドーのポムロール「ヴュー・シャトー・セルタン2009（WA99)」で1ケースは￡2,241。

引き続き英ポンド安による割安感からブルゴーニュ、ボルドーのトップ・ブランドが買われる傾向にあるようだ。

2016年を通じて最も金額ベースで取引されたのは、やはりボルドーのトップブランドである「ラフィット・ロートシルト2010（ＷＡ98）」で2016年最初の取引から19.6%値上がりして1ケースは￡6,040。

それでもアン・プリムールのリリース価格である￡12,000の半額に近い水準。英ポンドも安い水準にあり、まだまだ割安といえるのかも知れない。

2016年は英ポンド安もあり、特にボルドーワインの引き合いが強かったようだ。それも2000年よりも前の当たり年のヴィンテージである1982、1986、1989、1990、1996などを香港や米国が購入した。

また2015年ヴィンテージのアン・プリムールが順調だったこともあり、ワイン取引はここ数年で最も盛り上がったようだ。

2017年も英ポンドの安値推移は続くと予想されている。また2015年ヴィンテージの出来の良いボルドー人気や、供給量は少ないが品質は良いとされているブルゴーニュの2015年ヴィンテージのアン・プリムールも控えていることから、しばらくは堅調な推移が予想されている。

一方、日本国内のワイン市場においては上値の重さがあるようだ。

国内のワイン市場は流動性に欠ける。在庫しているワインが古くなり価値が高くなったとしても、流動性の罠が待ち構えているのだ。

レストラン、ホテルなどの経営体制が変わり、経営の効率化を目指せば、回転効率の悪いワイン在庫はまるで不良在庫。そのためか、高級ワインに関しては古いヴィンテージにお得感が出て来る環境にあるようだ。

どこの在庫なのかにもよるが、古いヴィンテージの高級ワインの売りものがあれば、日本国内こそ魅力的な高級ワイン市場なのかも知れない。

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鍛えられた人間の感覚が精密機械に勝るのは周知のとおり。また、オーリングテストあたりでは、無意識にではあるが人間の優れた感覚を知ることができる。

その昔、今のように情報が多くない時代、相場師と呼ばれた人たちは、ひたすら市場の場味を感じ取って相場を張った。

その代表的な相場師が、かのジェシー・リバモアだろう。電信テープで送られてくる価格情報だけを、ひたすら読み込み場味をみて相場を張った。

つまりは、その電信テープの伝える価格の変動から、市場心理を読み取り「恐れ」や「欲」を感じ取ったのだろう。かのウォーレン・バフェットも、ミスター・マーケットという表現で同じようなことを言っている。

もっと平たく言えば、鉄火場での「まがりやにむかえ」ということなかも知れないが。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

日本株市場の場味をみる。

2017年は年初から堅調な動き。

しかし「トランプ相場はそろそろ終わりだ」みたいな意見が新聞などでは見うけられる。また下げに備えてのプット・オプションの購入も増えているとのこと。

個別の成長株に注目すれば、なぜか売り圧力が強い印象。また将来の期待を十分にはおり込んでいるとは思えない。

もし、ジェシー・リバモア風に場味をみれば、堅調な値動きの市場からはまだ「欲」が感じられないのだ。

投機的な為替の変動や、目先のイベントでの株価の調整はあるのかも知れない。「それでも、このブルトレンドの終わりではない」ということではないか。

年初の日本株市場の場味は、”星二つ半”といったところか。

 

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11月の終わりから3月あたりにかけて蔵元から出荷される、まったく火入れされていないしぼりたての生酒。

発酵がまだ残っていて、ピチピチとした感じもあり爽やかでフレッシュな味わいはたまりません。

 

そんな蔵元から出荷された生酒は、酒屋の冷蔵庫で冷蔵保管されることになります。

そして販売されることなく、冷蔵庫の中の低温で数ヶ月保管された生酒は、ピチピチ感は消えますが、まろやかで、やさしくすべるシルクのような飲み口に変化して行きます。

上質な酒特有の、アルコール感のない”シルキー”とか”ベルベティ―”などと表現されるようなエレガントさのある酒です。

この低温である程度熟成された生酒が、驚くほどうまい。まさに通が狙う酒といえるかも知れません。

 

 

 

 

 

 

＜冷蔵庫の中の生酒＞

ワインでもビールでもみんな生。出来上がった酒に火入れして殺菌するのは清酒だけなのです。

また、そんな醸造酒のなかでも清酒、特に生酒はアルコール度数が高めのため、酒質の変化はあるのかも知れませんが劣化はしにくいと考えます。

ワインでもあまりにも若いヴィンテージのワインは、たとえ一年でも寝かせて熟成させれば、角が取れて驚くほどにおいしくなります。

高級レストランになると、ワインやチーズは熟成士と呼ばれるような方々が管理しているのだそうですが、日本酒だって極めようと思えば、そんな方々が必要なのかも知れません。

 

酒屋で生酒を購入される場合、瓶詰めされた日付を見て、それが長く冷蔵保管されていると判断される場合には、マニアっぽい話ではありますが”それこそが買い”だと、酒屋としては思う次第です。

低温で熟成された生酒は如何でしょうか？

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そろそろ　お正月気分・お屠蘇気分も抜ける頃ですね。

 

年末から年始にかけて

皆さんは美味しいものを

たくさん召し上がられたのでしょうか。

味つけの強い食事に

もう　胃も　腸も　ヘロヘロという方も多いのかしら。

そんな　疲れた身体に

おすすめのお味噌でつくったみそ汁なんて

いかがですか。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

新潟　上越市の　浮き糀みそ。

上品で　優しい口当たりで

ステップでも　人気。

 

我が家も　やっぱりこの味噌でないと、

味が決まらないですね。

 

市販の味噌だと　塩っ辛くて　ダメなのよ。

と　おっしゃるお客様もいらっしゃいます。

 

是非　一度　お試しくださいね。

 

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