昨夜は
奥野田ワイナリーさんの
ZOOMセミナーでした。
コロナ禍でなければ
今月は
カベルネ・ソーヴィニョンの畑で
芽かき作業をした後、
摘むんだ葡萄の芽を
天ぷらにしていただくのを
楽しみにしていたのですが・・・。
仕方がないですね😢
代わりに
ZOOMで
奥野田の中村社長のお話を
じっくりとお聞きすることが出来て
良かった❣
葡萄とくまのお客様は
奥野田ワイナリーのファンの方も
多いので、
最新トピックスをお知らせしますね。
今年は 葡萄の芽がでるのが とても
早かったそうです。
桜も早かったですもんね。
どんなヴィンテージになりますかね。
昨日の勝沼の気温は 28度。
このくらい暑いと 葡萄の葉は
一日に１～２枚展葉するそう。
現在の畑は 写真のとおり、新梢がぐんぐん
伸びています。
↑上の写真のブドウの新梢、下を向いていますよね。
伸びるのに疲れて 元気がないのかなぁって
みえますけど。
実は ここから一気に伸びるときは
新梢ってこんな風に 下をむくんですって。
植物って面白いですね。
奥野田ワイナリーさんは
最近 2つの新しい取り組みをされたそうです。
１つは
新しいプレス機。
今主流なのが
プレス機の中のバルーンが膨らんで
ブドウを優しくプレスして
果汁を搾る機械ですが、
こちらの機械は さらに進歩して
果汁をバキュームするように
搾りだすとのこと。
さらにソフトに果汁が取れるので
果汁にストレスがかからず、
ワインの質も向上することが望めるとのこと。
イタリアンカラーのかっちょよさを
中村社長はお気に入りの様子でした❣
そして
長年の夢、
純国産の木樽でのワインの熟成が
奥野田ワイナリーでスタートしたとのこと！
これは 感動です！
折に触れて
中村社長が語っていたことが実現。
山梨の丹波山村の木材を使用したのですが
木材の伐採も 簡単ではなく、
樽に加工するのも難しかったそう。
だから １８Lの小さな樽しか作れなかったそうで、
価格もとても高いそうです。
どんなことも 初めてやるっていうのは
大変なことですね。
でも、いつかは
この木樽が海外のワイナリーが購入するくらいに
なるかもしれません。
TVのニュースにもなったようなので
詳しくはこちらを↓
http://www.uty.co.jp/news/20210414/9044/
気持ちの良いブドウ畑の写真と
ワクワクするようないい話がきけて
とっても楽しいひと時でした。
飲んだワインも美味しかった！
奥野田ロッソ２０１９
マスカットベイリーAとメルローのブレンド。
優しい口当たりの辛口。
渋味も強くないので 少し冷やしても美味しいですよ！
これからの季節にお薦めです！
葡萄とくまのある蕨市は
今日は
とっても良い天気🌞！
ちょっと動くと汗ばむくらいです💦
夏がだんだん近づいていますね。
スパークリングワインを
購入される方も増えてきました！
北海道余市の
リタファーム＆ワインさんの
スパークリングワインが揃いました！
田舎式スパークリングワインのHANABI
葡萄は 白が 旅路
ロゼが ニューマスカット
と
農家のシードル
田舎式スパークリングワインというのは
醸造方法のことで
フランス語でいうところの
アンセストラル製法。
一次発酵の際に 発生する炭酸ガスを
そのまま瓶に閉じ込めています。
シャンパーニュやカヴァという
スパークリングワインは
一次発酵でワインを造り
そのワインに
酵母と糖分を添加して
二次発酵させます。
この二次発酵で発生する炭酸ガスを
スパークリングワイン用の泡として
閉じ込めます。
一次発酵の泡は なんだか強いみたいで
リタファームさんのスパークリングワインも
開けるときにご注意くださいね。
王冠だからと
ビールの様に気軽に開けると
大変なことにあります。
ちょっとずつガス抜きして
ゆっくりと開けてください。
それでも
泡が絶え間なく出ちゃうので
ボールの中に入れて開けるのが得策です！
元気な泡ということは
健全な葡萄を天然酵母で 発酵しているからでしょう。
抜栓して2日目は
泡は消えてしまいますが
ワインとして 美味しく飲めますよ！
リタファームさんのワインは
いずれも数量限定ですので
完売の際は ご容赦ください。
今年も
ステイホームのゴールデンウィークが
始まりましたね。
葡萄とくま は
スティホームを エンジョイホームにできるような
そんなワインを揃えるよう努めています。
普段の食事に 一杯のワインを添える。
食事もワインも ペアリングすることにより
さらに 美味しくなる。
そんな毎日を送れるお手伝いをしていきたいです。
さて、
「おだしとワイン 究極の出会い」というセミナーに
参加してきました。
先生は
銀座の老舗フレンチレストラン アピシウスの
情野 博之ソムリエ。
今回のセミナーは業界関係者向けの内容でしたので
銀座の寿司店でのワインへの取り組みを例にして
和食の店で ワインを積極的に販売するメリットを
お話くださいました。
和食の味の基本は 「出汁」ですよね。
出汁がワインに合えば
その出汁を使った料理はワインに合うはず！
セミナーでは
合わせ出汁とポン酢出汁 を
シャンパーニュとシャブリ
そして
ブルゴーニュ ピノ・ノワール
とあわせました。
出汁は 旨味のかたまりなので
シャンパーニュや シャブリ、ブルゴーニュの赤ワインともに
出汁と ワインの甘味が 倍増されるような感じでとても
合いました！
驚きなのは
ぽん酢だし。
出されたぽん酢だし自体も美味しかったのですが(笑)
ぽん酢の酸味と ワインの酸味が
相乗効果で美味しいです！
酸っぱいものには 酸のあるワインが合いますね。
シャンパーニュや ピノ・ノワールとも
ぽん酢だしは合います。
それぞれの甘味が引き出される感じでした。
情野ソムリエの話では
このぽん酢だしをつかったちょっとした料理。
例えば
ぽん酢だしに わかめや茹でたタコをあえたりしたもの
は ピノ・ノワールに合うということでした。
この論理だと
酢で絞めたこはだや しめさばなどもピノ・ノワールに合うのだとか。
気軽に 和食にワインを合わせられそうですね。
普段の食事にあわせるポイントの一つとして
「出汁にあうかどうか」にクローズアップしてみる。
お家時間のお食事で ちょっと一工夫してみてください。
今年も
スティホームの
ゴールデンウィークになりそうですね。
昨年
好評でしたワインセットが
入荷します！
↑詳細はクリック
①続”FAKE CHAMPAGNE
本格スパークリングワインセット（3本セット）
昨年末に好評を博したスパークリングワインのセットを、
更にグレードアップした内容でご用意しました。
全てシャンパーニュ製法のスパークリングワインのみで、
シャンパーニュに引けを取らない品質です。
ｸﾞﾗﾝ ｷｭｳﾞｪ ｳﾞｪﾚﾉｰｼﾞ / ｳﾞｪﾚﾉｰｼﾞ （ｲﾀﾘｱ） 白・辛口 ¥3,300
ｶｽﾃﾙﾛｯﾁ ﾚｾﾙﾊﾞ ﾌﾞﾙｯﾄ ﾅﾄｩﾚ/
ｶｽﾃﾙﾛｯﾁ （ｽﾍﾟｲﾝ） ¥2,500 白・辛口
ﾌﾞﾗﾝｹｯﾄ ﾄﾞ ﾘﾑｰ
ｷｭｳﾞｪ ﾌﾟﾚｽﾃｨｰｼﾞｭ ﾌﾞﾘｭｯﾄ
/ ﾄﾞﾒｰﾇ ﾛｼﾞｪ （ﾌﾗﾝｽ）
¥2,000 白・辛口
特別納価：6,240円(税込6,864円)
（上代合計：税込8,580円から２０％OFF）
②“続”熟成ボルドー
赤ワインセット（3本セット）
昨年末に好評を博した熟成ボルドー赤ワインセット。
今回は飲み頃ヴィンテージの
2013年、2014年、2015年のセットです。
ﾛﾙﾑ ﾄﾞ ﾛｰｻﾞﾝ ｶﾞｼｰ 2013 （ｵｰﾒﾄﾞｯｸ）
¥2,000 赤・ﾌﾙﾎﾞﾃﾞｨ
ｼｬﾄｰ ﾗﾙｼﾞｬﾝﾃｰﾙ 2014 （ﾒﾄﾞｯｸ）
¥2,000 赤・ﾌﾙﾎﾞﾃﾞｨ
ｼｬﾄｰ ｳﾞｧﾙ ﾄﾞ ﾛｯｸ 2015 （ﾎﾞﾙﾄﾞｰ ｼｭﾍﾟﾘｭｰﾙ）
¥2,100 赤・ﾌﾙﾎﾞﾃﾞｨ
特別納価：4,880円(税込5,368円)
（上代合計：税込6,710円から２０％OFF）
③リゾートワイン気分“海・山・湖”
おすすめワインセット（3本セット）
なかなか海外や遠方への旅行も難しい状況ですので、
ご自宅でリゾート気分を味わっていただけるワイン
（スパークリング・白ワイン・赤ワイン）のセットをご用意しました。
ﾘｿﾞｰﾛ ﾌﾘｯﾂｧﾝﾃ ｾｯｺ / ｻﾞﾙﾃﾞｯﾄ （ｲﾀﾘｱ）
¥1,500 白・辛口
ｻｳﾞｫﾜ ｱﾋﾞﾑ ｷｭｳﾞｪ ｶﾞｽﾄﾛﾉﾐｰ
/ ｼﾞｬﾝ ﾍﾟﾘｴ ｴ ﾌｨｽ （ﾌﾗﾝｽ）
¥1,900 白・辛口
ﾌｧﾝﾃｨｰﾆ ｺﾚｸｼｮﾝ ｳﾞｨｰﾉ ﾛｯｿ / ﾌｧﾙﾈｰｾﾞ （ｲﾀﾘｱ） ¥1,700 赤・ﾐﾃﾞｨｱﾑﾎﾞﾃﾞｨ
特別納価：4,080円(税込4,488円)
（上代合計：税込5,610円から２０％OFF）
④リアルワインガイド“旨安大賞”
受賞ワインセット（3本セット）
日本を代表するワイン評価誌のひとつ
「リアルワインガイド」の目玉企画である
旨安ワイン（コストパフォーマンスの良いワイン）企画の
最高賞である「旨安大賞」を過去に受賞した
ワインのセットです。
ﾍﾟｲ ﾄﾞｯｸ ｼｬﾙﾄﾞﾈ ｷｭｳﾞｪ ﾄﾞ ﾌﾞﾘｭ / ﾌｫﾝｶﾘｭ （ﾌﾗﾝｽ）
¥1,400 白・辛口
ｽｰﾙ / ﾎﾞﾃﾞｶﾞ ｲﾇﾘｴｰﾀ （ｽﾍﾟｲﾝ） ¥1,400 赤・ﾌﾙﾎﾞﾃﾞｨ
ﾒｯﾂｵ ﾍﾞﾙｼﾞｭﾗｯｸ ﾙｰｼﾞｭ/ ｼｬﾄｰ ﾃﾞ ｾﾞｻｰﾙ （ﾌﾗﾝｽ）
¥1,600 赤・ﾌﾙﾎﾞﾃﾞｨ
特別納価：3,520円(税込3,872円)
（上代合計：税込4,840円から２０％OＦＦ）
いずれも入荷数に限りがあります！
ご予約もお受けしていますよ！
お客様から
菜の花をいただきました！
路地でとった菜の花とのこと。
仲間内で評判の
菜の花スポットがあるらしいのです。
その中でも
柔らかめのものを摘んできたそう。
さっそく
茹がいて
いただきました！
香りも良くて
微かな苦みが 春を感じます。
そして
合わせたワインは
リタファームさんの
十六夜 旅路 自然発酵 2020
「旅路 たびじ」という名のブドウを
天然酵母で発酵させた 白ワインです。
「旅路」は
北海道 小樽の塩谷で 発見された
自然交配で生まれたブドウ。
現在は
北海道の余市町や仁木町でしか
作られていない珍しい地葡萄だそうです。
食用で育てられているものは
種なし葡萄にして
販売されているそうですよ！
地元では
すごく
人気があるみたい。
私も
食べたことはないのですが。
食べてみたいですね。
リタファームさんのワイン
旅路は
ブドウらしい果実味と
後味にある苦味が印象的な辛口のスタイルです。
ワイナリーのコメントには
生姜のような香りとあります。
確かに
和製ハーブのような
穏やかな香りがあります。
苦味が
合いそうなので
今回の菜の花に合わせてみました！
思った通り！
苦味が
合わさって
口の中で心地よく
溶け合います❣
新玉ねぎとも
同じような理由で
会いました！
お皿のチーズは
サヴォワ地方のチーズ
「トム・ド・サヴォワ」。
もちろん
こちらも合いました！
春食材の心地よい苦味と
旅路の苦味
春を感じる素敵な夕食でした。
リタファーム＆ワイナリー
十六夜 旅路 自然発酵２０２０
在庫は まだあります！
お早めに！
| 住所 | 〒335-0004 埼玉県蕨市中央1-14-11 |
|---|---|
| 電話 | 048-431-2718 |
| 営業時間 | 10:00 ～ 18:00 |
