知ってました？アメリカの味 マカロニチーズ
アメリカ料理と いわれると ステーキくらいしか 思いつきません
アメリカ留学をしていた長男から ホストマザーの得意料理 が 「マカロニチーズ」 と聞いた時
ピンとこなくて
単純に チーズ味のマカロニ と 思ってました
でも ネット検索してみて ビックリ！(*_*;
アメリカの味 マカロニチーズ
と 謳った レシピが いっぱい！
列記とした アメリカのおふくろの味だったのですね～
早速 ネットのレシピを 参考に 作ってみました❣
つなぎに 片栗粉をつかったのが ちょっと失敗だったようで
息子からは ホストマザーの味とは ちょっと違うって😢
本場のマカロニチーズ 食べたいな～
今回 合わせたワインは イタリアのナチュールです
それも 葡萄は クロアティーナ 別名 ボナルダという 地葡萄
造り手は ビオディナミで 葡萄以外にも 野菜や果樹を育て
ビオディナミ食材１００％のレストランを経営する
家族経営のワイナリー
ワインは ビオディナミで栽培された クロアティーナ１００％ を
野生酵母で １５ｈｌのステンレスタンクで醸造
小さなマストなので 管理が 徹底できるそう
カシスやブラックベリーの甘やかな香りに
野性のチェリーや 野生の赤いバラの香り
キノコや土っぽいニュアンスもあり
可愛らしい果実味と ピチピチとした豊かでナチュラルな酸味
きめ細かなタンニンがある
野性味もあるけれど 全体に可愛らしい酸味を楽しめるミディアムボディの赤ワイン
本場と同様 マカロニチーズには カリフラワーを いれました
このカリフラワーのソフトな甘みと チーズの塩味 に
この赤ワインは 合いました！
キノコ類もいれたらワインには 合いそう！
でも アメリカのマカロニチーズとは 別物に なっちゃうかな
トマトソースで イタリア風のマカロニチーズには 合いますね（・∀・）
間違いなく（ ＾ω＾）・・・
ファットリア モンド アンティコ アジェノーレ
イタリア ロンバルディア州
葡萄：クロアティーナ １００％
２０１７年 現在在庫あり （２０２０．９月現在）
～以下 輸入会社の資料から～
ファットリア・モンド・アンティコはロンバルディア州パヴィア県のロッカ・スゼッラに位置する家族経営の生産者です。野菜はもちろん、パンやグリッシーニに使う小麦や、サラミ、パンチェッタなどの肉類に至るまで全てビオディナミの食材を使ったレストランも経営しており、その一環としてワイン造りを行なっております。ロッカ・スゼッラの標高400mの丘の頂上にワイナリーが位置し、この丘全てがモンド・アンティコの敷地となります。豊かな自然から「ビオディナミのオアシス」と呼ばれるこの土地において葡萄を始めとした数々の果物や野菜を全てビオディナミにて栽培しております。敷地総面積26haの内、葡萄畑は5ha。粘土やシスト、砂質が混じる複雑な土壌です。西－南向きの丘の斜面の為非常に水はけがよく、また常に吹いている穏やかな風が畑を清潔に保ち病気等の心配がありません。もちろん化学肥料や農薬は一切不使用。必要に応じてボルドー液を使用したり、プレパラシオン(ビオディナミの調剤)の500番を使用しています。
※500番…雌牛の糞を雌牛の角に入れ、6ヶ月間土中に埋め堆肥になったもの。水で希釈し畑に撒くと、根に作用し土中深くに伸びるのを促進します。
この生命力あふれる畑から、バルベラやシャルドネを始め、クロアティーナ、ウーヴァ・ラーラ、ウーヴァ・デッラ・カッシーナ、モラデッラなどの土着品種を栽培しております。
醸造特記事項
「葡萄の生命力を信じているため、醸造に余計な力はいらない」というダリオ氏のポリシーにより、人的な介入は必要最低限にとどめております。手作業にて収穫された葡萄は、小さい籠にいれて素早くワイナリーに運ばれます。発酵は野生酵母のみを使い15hlのステンレスタンクにて行われます。マストの量が少ないため発酵中に温度管理する必要がありません。赤ワインの熟成には現地にてヴェトロレジナと呼ばれるグラスファイバー製のタンクとステンレスタンクを併用して行われます。2010年から2013年はヴィンテージが良く、健康な葡萄が収穫できたため醸造中のSO2は不使用、瓶詰め時に必要最低限（20mg/l程度）添加するのみです。
ワインコンクール入賞常連の赤ワイン
アサラ ケープ フュージョン
ASARA CAPE FUSION
２０１６年 現在在庫あり （２０２０．９月現在）
ジューシーな果実味と 柔らかくたっぷりとした渋味
ジャムのような凝縮した果実の甘味と イキイキとした酸味
そして かすかに スパイシーさが あって 飲みあきないバランスが人気です
華やなで 多面性のある 面白いワイン
南アフリカの地葡萄 ピノタージュが ブレンドされているケープブレンドスタイル
このアサラ ケープフュージョンは ピノタージュ、マルベック、シラーズが 1/3 ずつブレンドされています
このブレンド度合いが絶妙なのでしょう
～以下 輸入会社の資料から～
ケープ・フュージョンはフレッシュさとエレガントさを重視するスタイル。
敷地内で最も標高の高い畑のぶどうを使用しています 。
PINOTAGE ピノタージュの畑は敷地内で最も高い標高 210ｍ、北西から南東向き。土壌は Tukulu と呼 ばれる花崗岩質の土壌。エレガントなワインとなるピノタージュが栽培されています。
MALBEC アサラ自慢のマルベックはポルカダーイヒルズの土壌環境と非常に相性が良く、豊かな色 で果実味も豊か。ピノタージュやシラーズとほぼ同量生産されています。 畑の標高は 170ｍ、北西-南東向き、豊かな Tukulu 土壌が、豊かなベリー色とエレガント なキャラクターを形づくっています。フレンチオーク樽との相性も良く、モカのトーンを帯びな がらもフルーティさもしっかりと保っています。
SHIRAZ シラーズの畑は標高 100m、北西-南東向きでオークリーフ土壌の薄い層に覆われていま す。灌漑による水分ストレスを与え、葉の茂り過ぎを抑制しています。また余分な水分のな い果実は一粒一粒がやや収縮し、芳醇でスパイシーさがより凝縮されています。
収穫は気温の低い早朝に収穫したぶどうは直ちにセラーに運ばれ５℃で一夜保管し翌日 に選別。除梗を行い、過度なタンニン抽出を避けながらフルーツのアロマを逃がさないよう 果皮ごと発酵。
熟成は 225L フレンチオーク樽で 6 ヶ月間
１６９１年設立、５ツ星ホテル併設の老舗ワイナリー
ブランド名である『ASARA』は、天・地・太陽の神のシンボル、『Astar, Asis, Asase』より名付けられました。
南アフリカ南西のケープタウンにほど近い、ステレンボッシュに180ヘクタールの畑を所有する、５ツ星ラグジュアリーホテル併設のワイナリーは、１６９１年設立、長い歴史を持つワイナリーです。
アサラのヴィンテージコレクションワインは全て自社葡萄。
ステレンボッシュを代表するカベルネ・ソーヴィニョンをはじめ、南アフリカでは生産の珍しいマルベック、ガメイなどを含む、１１種類以上の葡萄品種を栽培しています。併設するホテルで使用する水を再生するシステムを搭載し、リサイクル水を使って葡萄栽培をしたり、各畑の区画にICチップを埋め込んで成長過程をドローンで管理するなど、最新システムを活用しながらワインの品質を高めています。
ホテルには、レストランや、ステレンボッシュ最大のジンバーなどもあり、アサラのワインと南アフリカのお食事もお楽しみいただけます。
日本大好きな造り手が 日本人のために造るシリーズ
ドメーヌ・バサック トランキル ロゼ
Domaine Bassac Tranquille Rose
２０１8年 現在在庫あり （２０２０．8月現在）
葡萄：サンソー70% シラー20% テンプラニーリョ10%
フレッシュなイチゴやフランボワーズ等、赤い果実を想わせるサンソー由来の心地よい香りに、シラーの骨格、そしてテンプラニーリョの甘い香りが見事に合わさった辛口ロゼワインです。
はつらつとしたアタックと共に、ふわっと口いっぱいに弾ける赤い果実感、フィニッシュもすっとキレが良く、飲み手を魅了します。
日本通で日本語もペラペラのワイナリー当主ルイさんが 日本食にあう、日本人のためのワイン トランキル
このロゼも ソフトな口当たりで かわいらしい果実味が いっぱいです。
ほどよい渋みや旨味があり 普段の食事との 相性抜群です！
葡萄とくま では 店主の個人的嗜好も影響して 辛口ロゼワイン たくさん揃えています
最近は お客様でも ロゼワイン 信仰者 増殖中です (^_-)-☆
まだ 辛口 ロゼワイン を 未体験というかたは この トランキルロゼ が 入門者にはおすすめ
是非 普段のお食事に合わせてみて ください
～以下 輸入会社の資料から～
夏の酷暑も
暑さのトンネルを抜けて 少しほっとしましたね。
秋が待ち遠しいと おもっていたら
ワイン業界では すでに 新酒＆ヌーヴォーの締め切りが 迫ってきました💦
ボージョレ・ヌーヴォーのご案内は 次回として
今回は 長野県の井筒ワイン の 新酒のご案内です
特に 人気なのが こちら↓の 生ワイン
赤も 白も ほんのりと 甘くジューシーなのが 魅力
生ワイン以外の新酒は こちら ↓
2020年9月10日（木） までに ご予約いただければ
360㎖ や 1.8ℓ も バラで ご手配可能です
入荷は 2020年11月下旬を 予定しています
ご予約は メール・お電話・店頭にて お願いいたします
10月に 酒税の増減税が 予定されていて ワインは増税となります
ですので 昨年より ちょっぴり 値上げされた価格となっています🙇
先日は
輸入会社のアズマコーポレーションさん主催の 生産者ZOOMセミナーに参加
今回は
ギリシャの ミロナスワイナリー
1917年 アテネの南４０ｋｍのケラテアに 設立されたワイナリー
現在の 当主 スタティマス・ミロナス が 3代目です
スタティマスは ギリシャのイオアニナ大学で化学を専攻し、その後WSETのディプロマを取得
WSET の ディプロマ といえば マスターオブワインの 下の資格
なかなか取れない資格です
セミナーでも ディプロマを とることで ワイン造りが かわったかという 質問が 出ていました
スタマティスは ディプロマを とって 良かったといったことを 言ってましたね
ギリシャといえば エーゲ海を代表するような 青い海を 連想しますが
実は ヨーロッパでも 有数の山岳国で
国土の８０％が 山岳地帯 なんですって
年間をとおして 温和な気候だけれど
葡萄にとっては 暑すぎるということはなく
それは
標高の高さや 山からの風
場所によっては とても強い海からの風が絶え間なく吹く
など
海に囲まれた 山岳国だからこその テロワールがあるのだとか
セミナーでは
サヴァティアーノ という ギリシャの地葡萄の畑を みることが出来ましたが
株仕立てとか ゴブレ とか いう ひざ下位の高さしかない 葡萄の木が 並んでいました
これは 海から吹く風の強さで 葡萄の木が 倒れないようにという ことから
伝統的に 株仕立てに なっているとのこと
さらに
葡萄の房のすぐ上には 葡萄の葉が 覆いかぶさるように あります
これは 強い日差しから 葡萄の房を 守るよう
グリーンハーベスティング されている とのこと
美味しいワインをつくるためには 自然の恵み ＋ 人間の知恵と労力 だなぁと
改めて 認識しました
ミロナスワイナリーの 可愛らしいラベルにも 質問がありました
白ワイン アシルティコ は
レモンやライム、ハーブの香り豊かで フレッシュで ミネラリーな 辛口
アシルティコという葡萄は ギリシャの地葡萄の中でも 王様的な 存在だからということで
王様 の イメージのキャラクターのラベルになったのだとか
一方
マラグシア という地葡萄から できた 白ワインは
熟した白桃やアプリコット、はちみつの香りがいっぱい
アロマティックで ややボリュームがある辛口
マラグシア という葡萄が 女王様 という イメージなので
不思議の国のアリスで女王様に仕えるうさぎの兵隊のキャラクターにしたのだそう
なんだか 空想が 膨らみそうなラベルです
いずれの葡萄品種も とても クリーンで ミネラル感が あり まさに 暑い今の季節に楽しみたいワインでした
葡萄とくま では
ミロナスワイナリー アシルティコ と マラグシア を在庫しています
赤ワインも 取り寄せ可能です
是非 皆さんも お飲みになって ギリシャの風を 感じてくださいね
| 住所 | 〒335-0004 埼玉県蕨市中央1-14-11 |
|---|---|
| 電話 | 048-431-2718 |
| 営業時間 | 10:00 ～ 18:00 |
