“ワイン”の記事一覧

日経新聞の「ナゾ謎かがく」のコーナーに「シャンパン美しい泡どう作る？」が掲載されておりました。

興味深い内容でしたのでご紹介させて頂きます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 新聞によれば、シャンパーニュ地方にあるフランス大学のジェラール・リジェ=ベレール教授がグラス内の泡の生成を高速撮影することに成功したのだそうだ。

シャンパンは瓶内２次発酵により瓶内に炭酸ガスが発生する。瓶の内側からコクルにかかる圧力は６気圧に達し、栓を抜くと液体中にとじこめられていた炭酸ガスが空気中に逃げようとして、これが泡になる。

泡のもとはグラスを拭く時などについた、繊維状の微小なゴミから発生することを教授は突き止めた。繊維内にはシャンパンを注いだ後でもエアポケットが残り、ここに炭酸ガスが集まって泡ができていた。そして、シャンパンに溶け込んでいる炭酸ガスの量が多いほど泡は大きく成長する。

 長年寝かせたものはガスが一部抜け、泡は細かくなる。ワイン中の有機物質が泡の下部を覆うと動きが安定し、直線状にきれいに泡が上昇する。だが、泡全体を覆ってしまうと抵抗が増し、成長と上昇が妨げられるのだそうだ。

 酒屋のオヤジのようは全く科学を理解していない者には、「微小な繊維のゴミが全く残っていない、完璧にクリーンなグラスにシャンパンを注いだ場合、泡ができないということなのか？」または「泡がたくさん出る時には、そのグラスがあまりキレイではないのか？」との疑問が残ったりもするわけです。

それにしても、微小な目に見えないゴミからシャンパンの美しい泡が発生していたとは・・・・想像もできなかった結果でしたね！

 

※こちらの商品は現在取り扱いがない場合があります

アルコール分わずか２％なのに、しっかりとしたマスカットの甘い風味を持つ、シュワシュワ感がたまらなく心地良いイタリア産の弱発泡白ワイン。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

サンテロ　ドゥエ　AL２％　７５０ｍｌ　甘口弱発泡白ワイン　999円

 人気のイタリア・ワインメーカーであるサンテロが造る、ある意味、画期的なワインではないでしょうか。アルコール分２％しかないのに、味わいにもの足りなさがないんです。十分に満足できるマスカットの持つフルーティーさが口の中に広がる感じでしょうか。

 夏のガーデン・パーティー系の女子会には、ぜったいにピッタリ！だと思うのです。なが～い時間おしゃべりしながら飲み続けても、アルコール度数２％では乱れようがありませんからね！（笑）それに、しっかりとした風味を持つドゥエは氷を浮かべてオン・ザ・ロックにしても、さらに喉ごし良く美味しいのです。

 また、最近は甘口ワインを好まれる男性が増えたように感じます。その甘みに癒される感じがたまらないんですよね～！そんな気持ちが分かるような気がします。オリンピックを見ながら、なが～く夜な夜な楽しむのも、これまた良いアイデアではないでしょうか。

酒屋のオヤジは、嬉しいことに最近お祝いのお返しに高級アイスクリームを頂きました。そのコクのあるアイスクリームと、このドゥエがまた良く合う！デザートやフルーツ系をアテに飲るのもまたまた、たまりませんな～！（笑）

画期的な低アルコール弱発泡ワインを試してみて下さい。

 

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酒類専門誌「ザ・ドリンクス・ビジネス」にミゲール・トーレス次期社長による今後の戦略に関するコメントが載っておりました。

「ディストリビューションこそが将来的に最も重要な課題」なのだそうです。

 

 

 

 

 

 

 

 

ワイン業界以外でも同じだと思うのですが、ディストリビューションとは単に流通ということではなく、各市場での独占契約を持つディストリビューターが、より付加価値のある状態で、より多く商品を販売することを一般的には指します。

つまり各市場でディストリビューションを行なうディストリビューターとは、その商品のブランドマネージメントを行ないながら戦略的にその市場に合った方法で販売していく人、もしくは会社でしょうか。

例えば日本市場で、あるディストリビューターが扱うワインが欲しい場合には、一般的にはそのディストリビューターを経由しての入荷しかできないことになります。

これは日本酒でも焼酎でもハンドバックでも同じだと思うのですが、戦略的に宣伝を行ないながら、「あなたのところは三ツ星レストランだから売ってあげるけど、おまえのところは国産ビールを安く販売しているような街場の酒屋だから、卸してあげないよ！」みたいな戦略を持って販売するわけです。

そうでなければ、商品は直ぐにコモディティー化してしまい、利益を出しにくい状況に陥ってしまうという考え方ですね。

しかしワインメーカーにとって自分達の望むようなディストリビューターを探すのは難しい。そこで、それならこれから重要な市場になると見込まれる中国やブラジルでは自らディストリビューターをその国につくり、他の有力な家族経営のワインナリーのワインも含めて戦略的に販売する。またアメリカやイギリスのような既に大きな市場では、その国の有力ディストリビューターを買収もしくは出資してブランドを守りながら販売して行こうとしている様子。

安くて旨いお得感のあるチリのワインメーカーも、ますます巨大化と独占化が進み、次の戦略としては「もっと個性的で、もっと付加価値のあるワイン造り」を目指しているのだとか。

 ここで各国のディストリビューターに求められているのが”全てのソムリエさんとの関係作り”。ワインメーカーのプレミアムワイン戦略を進めるには、やはり各国の影響力あるソムリエさんと特別な関係を築き、ワイン好きのお客様に積極的におススメしてもらうことが最も有効な手段なようです。

 

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黄色みがかった黄金色で、複雑な味わいを含んだ極甘デザートワイン。こんなワインが、こんな価格で購入できるとは！

驚きのコストパフォーマンス・ワインです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La Playa Sauvignon Blanc Late Harvest ラ・プラヤ　ソーヴィニョンブラン　レイト・ハーベスト　３７５ｍｌ　AL１２％　極甘ワイン　現在価格９８０円（価格は変動します）

 レイト・ハーベストとは、収穫を遅らせ、ぶどうを極限まで熟させて糖度を高める方法。同じデザートワインである貴腐ワインやアイスワインに引けを取らない、様々な味わいの印象を与えてくれる”大人の甘さ”ともいえる高貴な甘さのワイン。

爽快な風味でファンの多いソーヴィニョンブラン種のみを使い、メロン、オレンジ、ハチミツ、などの風味が甘さの中に複雑に絡み合い、さらにしっかりとした酸味も兼ね備えている、いわゆるこの手のデザートワインの魅力をしっかりと楽しめる味わいのデザートワインなのです。

良く冷やしてデザートやブルーチーズと一緒に。また、この価格では炭酸で割ってグビグビ飲っても、もったいない感じはありませんね。

最近は特に男性に甘口ワインを好まれる方が増えた気がしますが、男性とっても女性にとっても、この連日の猛暑に、美味しいくて冷たーいアイスクリームと、良く冷えたお得感のあるデザートワインは、自分自身への至福のご褒美ですね。

 

 

 

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まったく　夏本番が　スタートしたばかりという感じですが、

ワインの業界では　すでに　秋の新酒の発注が　始まっています。

今年のボージョレ・ヌーヴォーは　どんな　出来なのかしら？

毎年、好評いただいている　ドメーヌ・ド・ラパリュを　共同輸入をしている

グループ代表によると・・・・

「今年のフランスは日本同様　天候不順で　雨も多く、

雹害・花ぶるい・ベト病なども発生し、

生産者には厳しい年となっております。

先週、ラパリュを訪問してきましたが、幸いラパリュでは

被害らしきものは見当たらず、一安心でした。

やはり、常にぶどう畑を観察しながら、対処し、

自然なぶどう栽培を実践している生産者の

ぶどう樹には力があります。

今年は　生産者の力量が試される年となることは

間違いありません。・・・」

つまり、造っている人によって、味わいには差がでてしまうでしょうから、

やっぱり　信用ある生産者のボージョレ・ヌーヴォーを購入することを

おススメします！

 

 

 

 

 

 

ということは　やっぱり　今年も　ジャン・クロード・ラパリュかな。

ステップでは　今年も　ボージョレの始め、国産の新酒を　

数種類　ご用意します。

ただ、ほとんどが　ご予約で　完売してしまいますので　

ご注意ください。

予約リストは　８月中に作成して

毎年　郵送しているかたには　お届けします。

店頭でも　配布しますし、ご住所いただければ

郵送しますので　ご連絡くださいませ。

さて、　ボージョレより　一足早く　入荷する国産新酒を

ひとつ　ご紹介します。

こちらも　すぐ　完売してしまう　ワインです。

「山梨　マルスワイン　一番収穫　デラウェア　にごり　２０１２」

甲府盆地で収穫されたばがりのデラウェア葡萄だけを使っています。

みずみずしい香りに　口に含んだときの甘さ、フルーティさが

たまりません。

デラウェアの果実味が　口いっぱいに広がります。

ほんのり甘い　にごりワインです。

２０１２年　９月１０日ごろの入荷　予定

ご購入御希望の方は　早めにご予約されることを　おススメします。

「マルスワイン　一番収穫　デラウェア　にごり　２０１２」　　　　　

　　　　　　５００ｍｌ　　　８３０円（税込）

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