先週
輸入会社 アズマコーポレーション主催の
生産者ZOOMセミナーに参加
今回は シャンパーニュの レコルタン・マニュピュラン フィリップ・マレ
ヴァレ・ド・ラ・マルヌ の トレルー・シュル・マルヌ村にある小さなメゾン
セミナーでは
現当主の フィリップ氏と 葡萄畑から 息子さんが リモートで参加
現地時間は 早朝
今年の収穫を 4，5日後に 控えて
嵐の前の静けさ ともいえる 静寂な畑の様子も 見せてもらえました
2代目当主の フィリップ・マレ氏は 終始、堅い表情で 厳格な職人といった風情
シャンパーニュとしては 珍しく 乳酸醗酵である マロラクティック醗酵をしないのが
このメゾンの特徴 ですが
その理由の一つは
乳酸醗酵の際に ボラティル アシッド Ｖｏｌａｔｉｌｅ Ａｃｉｄ つまり 酢酸 が
発生してしまったことがあるから とのこと
Ｖｏｌａｔｉｌｅ Ａｃｉｄ とは いわゆる 不快臭 の 原因と なるものですね
セミナーで 印象に残ったのが
収穫の見極め方について
シャンパーニュ地方での 収穫期の見極めについては
判断をしている団体があり その指示を参考にしているけれど
あくまでも
フィリップ・マレ氏は
畑の葡萄の様子にこだわり
特に 葡萄の粒を 食べてみて
その微妙な熟度具合で いい塩梅を 判断しているとのこと
つまり
収穫時の糖度は大切だけれど
糖度が上がり過ぎれば 酸が落ちてしまい
乳酸醗酵につながる
きれいな酸を保った状態での 完熟を見極めるとのこと
やはり 職人ですね
フィリップ・マレのシャンパーニュは
ノンマロラクティック醗酵 つまり 乳酸醗酵していないのと
ドサージュも ５ｇ と抑えていて
味わいは 非常にドライ
なおかつ ムニエと ピノ・ノワールから出来た ブリュット・トラディションは
ブラン・ド・ノワールですから
とてもパワフルです
林檎のコンポートのような凝縮感と 旨味がたっぷりで パンチがあります
息子さんが 早朝の畑から
ワインのティスティングも やってくれました！
彼のシャンパーニュの楽しみ方の一つが
早朝の畑仕事が終わり 一息つくときに
グラス1杯のシャンパーニュと 伝統的なウォッシュチーズ マロワルを
合わせるとのこと
マロワルって 1000年以上歴史のあるウォッシュチーズで
特徴的な香りがあり クセが強いですよね
でも 彼らの造る しっかりとした酸と ピノ・ムニエの個性をまとったボディ感あるブラン・ド・ノワールは
マロワルのクセも 包み込んでしまうのでしょう
ことしは コロナ禍での 収穫
手摘みが 基本である シャンパーニュ地方でも 多くの季節労働者が 活躍することでも有名です
セミナーのなかで
フィリップ氏は
すでに 人手は確保していて
全員 ＰＣＲ検査を 受けたし
衛生管理された宿泊所も用意されている
と コメントしていました
今回の セミナーは 2回目も 予定されています
その時は きっと 葡萄の収穫 真っ最中
シャンパーニュの美しい畑の 今年の収穫風景を 見てみませんか
セミナーは 無料です
2020年8月30日（日） 15:00～ 60分程度
ＺＯＯＭを使ったセミナーとなります
お申込みは 事前に
アズマコーポレーションのサイトから
https://azumacorp.jp/zoom20200819
生産者セミナーｂｙ ＺＯＯＭ
フィリップ・マレ のページから お申込みください
ワインは 葡萄とくま で 購入可能です
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