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毎月　好評です！

 

チーズシュヴァリエ　中谷　瞳さん　セレクトの　本格チーズ🧀盛り合わせ

 

８月は　こんな感じでした！

 

 

 

 

 

 

 

左から

●　ヴィレッジオークヴィンテージチェダー

●　フロマージュダフィノア

●　農家製ゴーダトリュフ

そして

○デーツペースト

 

ゴーダの世界シェアが　４割というオランダのゴーダチーズ

そのほとんどが　工場製で　農家製はわずか　２％！　

 

その貴重な手作りゴーダに　贅沢にも　北イタリア産のトリュフが　入っている

農家製ゴーダトリュフ

これが　今回の目玉！

 

トリュフの香りと　ワインの熟成感を　合わせていただきたくて

 

 

 

 

 

スペインの　ガルナッチャ主体で　バランスバツグン　２０１１年ヴィンテージの赤ワイン

エルミータ・デ・サン・ロレンソ　レセルバ　２０１１

 

 

 

 

 

ネッビオーロの熟成感を　お手頃の価格で　愉しめる

カーサ・ヴィニコラ・ニコレッロ　ランゲ・ネッビオーロ　２００６

 

 

今月のチーズで　特に　評判良かったのは

ヴィレッジオークヴィンテージチェダー

通常　チェダーチーズといえば　オレンジ色を想像されるかもしれませんが

今回のチェダーチーズは　アトナー色素を使用していない

伝統的な　アイボリー色のチェダー

 

 

 

 

 

オーストラリアの　ナチュラルなシラーズ　とは　チェダーチーズのしっかりとした塩味と

赤ワインの渋味が　とっても合います

 

ザ・ナチュラル・ワイン・カンパニー　オーガニック　シラーズ　２０１９

 

 

白カビのチーズ　フロマージュダフィノア　は　クリーミーでさわやかな印象のチーズ

 

 

 

 

 

ロワール地方のソーヴィニヨン・ブラン　口当たりソフトで　爽やかな辛口

ご購入された方々　いかかでしたでしょうか

ドメーヌ・ド・ラ・ゴルデリ　ソーヴィニヨン・ブラン　２０１８

 

 

 

 

 

フレッシュで　青々しい果実味のある　ボルドーの赤も　ハーブや西洋杉のような香りが合って　面白かったです

ラルザン・ド・ラ・トゥール・ド・ベッサン　２０１７

９月のチーズの内容は　決まり次第　お知らせします

 

 

 

 

 

 

 

↑　チーズシュヴァリエの　中谷瞳さん

 

チーズシュヴァリエ　中谷　瞳がセレクトする　葡萄とくま　特別チーズセット

 

 

 

 

 

 

写真は　サンプルです

 

毎月　２～３種類　を　　小さなカットですが　ご購入可能です

農家製ですので　価格は　ちょっと高めですが

味わいの奥深さは　格別です

 

価格は　2,000円（税込　2,160円）　となります

 

９月の入荷は　　９月１９日（土）　を予定しています

ご予約は　９月１３日（日）までに　お願いいたします

 

次回も　チーズに合わせたい　ワイン　チョイスします

是非　愉しんでくださいね

 

今日はベテラン生徒さんの教室♪

久しぶりのレッスンでした。

ほとんど教える事はないほど上手だけど、来てくれてます😅

久しぶりに黒猫ちゃんを作りたいと、6月末からの4回のレッスンで、本日完成✨

 

 

 

 

 

ビスコースで作ったから、見本より華奢で雰囲気も全く違うものになりました❗️

 

 

 

 

 

体のラインがハッキリしていて、そこがまた可愛い❤️

素材を変えて作ると楽しいですよね。

飼っている猫ちゃんにも似て出来上がったので喜んでいました😊

少し前にもご紹介したと思いますが、来年の干支、牛のムッカちゃんが完成しています✨

 

 

 

 

 

今日の教室では、ネズミのスーリーちゃんを完成させた生徒さんが、ムッカちゃんに取り掛かり始めました❗️

もう1人の生徒さんは完成✨

優しお顔になりました😊

 

 

 

 

 

他のクラスでも、製作始めた生徒さんがいます。

四つ足の子で、ジョイントは首のみ。四つ足の子を初めて作る方は、ちょっと戸惑うかもしれませんが、やってみればそんなに難しいことはありません。

今から作れば、来年のお正月にも間に合いますよー。是非チャレンジしてみて下さい💕

毎回人気です！！！

素晴らしいワインを発掘し続ける実力ある専門商社　稲葉さんの　ワイン頒布会　受付開始しました。　お申込みの締め切りは　2020年9月30日です。

2020年10月～2021年2月　までの　5か月コース　毎月2本ずつ　最終月に　3000円～4000円のプレゼントワインが付きますので　とってもお得です！

毎月中ごろ　弊店　「葡萄とくま」に　納品されます。　入荷次第ご連絡しますので　取りに来ていただくか、送料はかかりますが　発送もできます。

 

赤ワイン好きの方には　Eコース　珠玉の赤ワインコースが　おすすめ！

個人的には　Dコース　リッチなバラエティコースが　掘り出し物がありそうで　おすすめです

 

詳しくは　下記のコースのアルファベット（ABCDE）　を　クリックしてください

 

 

 

 

 

Aコース　　赤白ワイン　　　　　　毎月　３，０００円　（税込　３，３００円）

 

 

 

 

 

 

Bコース　　　　ドイツワイン　　　　毎月　４，０００円　（税込　４，４００円）

 

 

 

 

 

 

Cコース　　リッチなバラエティ　　　毎月　５，０００円　（税込　５，５００円）

 

 

 

 

 

 

Dコース　　イタリアワイン　　毎月　３，５００円　（税込　３，８５０円）

 

 

 

 

 

 

Eコース　　　珠玉の赤ワイン　　毎月　３，５００円　（税込　３，８５０円）

先週

輸入会社　アズマコーポレーション主催の

生産者ZOOMセミナーに参加

 

今回は　シャンパーニュの　レコルタン・マニュピュラン　フィリップ・マレ

 

ヴァレ・ド・ラ・マルヌ　の　トレルー・シュル・マルヌ村にある小さなメゾン

セミナーでは

現当主の　フィリップ氏と　葡萄畑から　息子さんが　リモートで参加

 

現地時間は　早朝

今年の収穫を　4，5日後に　控えて

嵐の前の静けさ　ともいえる　静寂な畑の様子も　見せてもらえました

 

 

 

 

 

 

2代目当主の　フィリップ・マレ氏は　終始、堅い表情で　厳格な職人といった風情

 

シャンパーニュとしては　珍しく　乳酸醗酵である　マロラクティック醗酵をしないのが

このメゾンの特徴　ですが

その理由の一つは

乳酸醗酵の際に　ボラティル　アシッド　Ｖｏｌａｔｉｌｅ　Ａｃｉｄ　　つまり　酢酸　が

発生してしまったことがあるから　とのこと

Ｖｏｌａｔｉｌｅ　Ａｃｉｄ　とは　いわゆる　不快臭　の　原因と　なるものですね

 

 

セミナーで　印象に残ったのが

収穫の見極め方について

シャンパーニュ地方での　収穫期の見極めについては

判断をしている団体があり　その指示を参考にしているけれど

あくまでも

フィリップ・マレ氏は

畑の葡萄の様子にこだわり

特に　葡萄の粒を　食べてみて

その微妙な熟度具合で　いい塩梅を　判断しているとのこと

つまり

収穫時の糖度は大切だけれど

糖度が上がり過ぎれば　酸が落ちてしまい

乳酸醗酵につながる

きれいな酸を保った状態での　完熟を見極めるとのこと

 

やはり　職人ですね

 

 

フィリップ・マレのシャンパーニュは

ノンマロラクティック醗酵　つまり　乳酸醗酵していないのと

ドサージュも　５ｇ　と抑えていて

味わいは　非常にドライ

なおかつ　ムニエと　ピノ・ノワールから出来た　ブリュット・トラディションは

ブラン・ド・ノワールですから

とてもパワフルです

林檎のコンポートのような凝縮感と　旨味がたっぷりで　パンチがあります

 

 

 

 

 

 

息子さんが　早朝の畑から

ワインのティスティングも　やってくれました！

 

 

 

 

 

彼のシャンパーニュの楽しみ方の一つが

早朝の畑仕事が終わり　一息つくときに

グラス1杯のシャンパーニュと　伝統的なウォッシュチーズ　マロワルを

合わせるとのこと

 

 

マロワルって　1000年以上歴史のあるウォッシュチーズで

特徴的な香りがあり　クセが強いですよね

 

でも　彼らの造る　しっかりとした酸と　ピノ・ムニエの個性をまとったボディ感あるブラン・ド・ノワールは

マロワルのクセも　包み込んでしまうのでしょう

 

 

ことしは　コロナ禍での　収穫

手摘みが　基本である　シャンパーニュ地方でも　多くの季節労働者が　活躍することでも有名です

セミナーのなかで

フィリップ氏は

すでに　人手は確保していて

全員　ＰＣＲ検査を　受けたし

衛生管理された宿泊所も用意されている

と　コメントしていました

 

今回の　セミナーは　2回目も　予定されています

その時は　きっと　葡萄の収穫　真っ最中

シャンパーニュの美しい畑の　今年の収穫風景を　見てみませんか

セミナーは　無料です

 

2020年8月30日（日）　15:00～　60分程度

ＺＯＯＭを使ったセミナーとなります

 

お申込みは　事前に

アズマコーポレーションのサイトから

https://azumacorp.jp/zoom20200819

生産者セミナーｂｙ　ＺＯＯＭ

フィリップ・マレ　のページから　お申込みください

 

ワインは　葡萄とくま　で　購入可能です